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Cheesecake Vanille et Caramel Beurre Salé

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Cheesecake Vanille et Caramel Beurre Salé

Ingrédients

  • 1 paquet de 300 g de palets bretons
  • 50 g de beurre
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 400 g de philadelphia,
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 4 cas de sucre glace
  • caramel beurre salé
  • 160 g de sucre en poudre
  • 20 cl de crème liquide
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 1/2 c à c de fleur de sel
  • Morceaux de chocolat au choix (Snikers, Mars, chocolat au caramel…)

Préparation

Le caramel

  1. Faire chauffer le sucre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il caramélise. Faire chauffer la crème fraîche en parallèle dans une autre casserole. Dès que le caramel a une belle couleur, retirer le du feu et y verser la crème chaude puis mélanger très vite avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre et remettre sur feu doux en mélangeant bien. Ajouter la fleur de sel et réserver.
  2. Mixer les palets bretons et foncer le cercle avec cette préparation mélangée au préalable avec du beurre fondu et réserver.
  3. Réserver 5 c à s de crème liquide dans un bol, la faire chauffe au micro-ondes et y incorporer la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide et essorée, mélanger vivement cette préparation pour que la gélatine s’incorpore bien à la crème liquide
  4. Monter la crème liquide très froide en chantilly avec le sucre glace et la gousse de vanille, au bout d’1 ou 2 minutes, ajouter les 5 c à s de crème liquide mélangée à la gélatine
  5. Pendant que la chantilly monte, détendre le philadelphia dans un récipient à l’aide d’une maryse en silicone
  6. Une fois que la crème a bien monté, incorporer petit à petit le philadelphia, le caramel (réserver un peu de caramel pour le décor), et du chocolat coupés en morceaux, tout en continuant de fouetter de sorte à obtenir un mélange homogène.
  7. Verser la préparation sur les palets bretons écrasés, lisser la surface et réserver une nuit ou 4 heures mini au frigo.
  8. Décorer au caramel mis de côté et au chocolat!