Petits Pots Choco Caramel De Ouf – Vidéo

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Crème chocolat

  • 255g Lait
  • 340g Crème
  • 100g Jaunes
  • 100g Sucre
  • 190g Couverture noir 64%
  • Dans une casserole faire bouillir le lait et la crème puis verser sur le chocolat.
  • Ajouter le sucre et les jaunes d’œufs.
  • Mixer puis couler dans des petites verrines.
  • Cuire 20 min à 80° à four moyen.

Caramel

  • 200g Sucre
  • 20g Beurre
  • 200g Crème
  • Faire cuire 200g de sucre à sec couleur caramel.
  • Déglacer avec 20g de beurre demi-sel.
  • Ajouter en 3 fois 200g de crème chaude.
  • Mixer et laisser refroidir.

Chantilly Café Blanc

  • 500g Crème
  • 50g Mascarpone
  • 50g Café grains
  • 25g Sucre
  • La veille, mélanger le tout et laisser refroidir une nuit.
  • Le lendemain, chinoiser et monter au fouet.

Vidéo